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Todo el mundo está loco por OCOO

Una pequeña selección de los artículos publicados esta última semana sobre OCOO y su presentación en Madrid Fusión. Vuelta y vuelta a la tradición Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, el trío de chefs que está al frente del restaurante barcelonés ‘Disfrutar’, hicieron una…

Cóctel Malibu Caviar con Mango y Coco

Malibu Caviar Cocktail hecho con la técnica de esferificación directa Los mixólogos y bartenders utilizan la técnica de esferificación directa haciendo pequeñas perlas para agregar a los cócteles. Los cócteles texturizados son una de las tendencias que unen el bar y las técnicas culinarias. Se…

Porqué cocinar al vacío?

Restaurante ABAC, Barcelona. Con la cocina al vacío a baja temperatura, el sabor y los jugos naturales se infunden en los alimentos mientras se sellan en la bolsa de cocción, lo que da como resultado sabores y texturas incomparables. En primer lugar, el control preciso…

¿QUÉ ES UNA ESPUMA?

Una serie dedicada a la espuma, elemento devenido clásico de la cocina molecular. La espuma es una de las técnicas más conocidas de la cocina modernista. Después de su difusión gracias al chef de “El Bulli” Ferran Adrià en la década de los noventa, y…

YOUCOOK – ELCANAL DE VÍDEO DE 100%Chef

¡Hola Chef! Le presentamos nuestro nuevo proyecto: YouCook, el exclusivo canal de video de 100%Chef, para profesionales y aficionados de la cocina creativa. La recopilación de todos los vídeos de técnicas y consejos de 100%Chef organizados por categorías: simple, directo al objetivo, sin publicidad, y siempre…