El valor de la precisión EasyDens / SmartRef
Durante los repetidos trabajos con el destilador y reductor Girovap, que realizamos en 100%Lab nos surgió la necesidad de buscar un accesorio que nos permitiera conocer y medir los resultados de nuestros destilados y concentraciones e interpretar cada proceso midiendo los parámetros de concentración, así…
20 aniversario del ahumado en cocina y gastronomía
En 2004 se celebró la segunda edición del congreso de Madrid Fusión, y fue allí donde se utilizó por primera vez la pipa ahumadora. Los hermanos Joan i Jordi Roca, sorprendieron a todo el mundo utilizándola en su plato de pulpitos sobre un film plástico, donde…
Occo, la olla que esta triunfando en Zaragoza
El periódico Heraldo publicó el día 5 de diciembre de 2023, un artículo sobre nuestra olla coreana Ocoo. Según reveló el periódico, Occo también ha conquistado la escena culinaria profesional en Zaragoza, siendo adoptada por chefs destacados como Franchesko Vera, propietario de Gamberro, y Ramsés González de Cancook. Esta…
¿Qué son los liofilizadores?
¿Qué puede aportar la liofilización a mi restaurante? Producir productos liofilizados es un valor añadido, que además, ayuda a poder rentabilizar rápidamente su inversión si usted ya gasta habitualmente estos productos. Podrá producir productos únicos, de cercanía y de mercado, aprovechando la mejor estación para comprarlos y…
Descubre todo sobre la nueva Pacojet4
Pacojet lanza durante el año 2023 la última versión totalmente renovada de una de las máquinas más emblemáticas de la gastronomía. Nacida en el año 1992 y adquirida este mismo año por el Grupo SEB, propietaria de marcas como TEFAL , KRUPS, MOULINEX, WMF, entre…
Taste To Bar: Chocolates a medida con la conchadora Twin Stones
Cuando un pastelero o cocinero adquiere la Twin Stones obtiene una libertad sin precio La capacidad de decidir en todos los puntos del proceso de su elaboración. Así, sea una mostaza, una miel, un praliné o una cobertura de chocolate, podrá dominar exactamente todas las…
Clarificaciones con centrifugadora y enzimas
Seguimos trabajando con la centrifugadora para cocina y coctelería CentriCook, una de nuestras últimas novedades en cocina molecular. La semana pasada celebramos un encuentro con nuestros amigos de Gastrocultura Mediterránea. Una empresa de investigación y divulgación de la gastronomía, que entre otras, utilizan una familia de enzimas…
6 Nuevas recetas con VOM Edible Cloud
Para inspirar con VOM y volar con nuevas recetas En este artículo, presentamos 6 nuevas recetas con VOM Edible Cloud, que seguramente le servirán de inspiración. Cada vez más, la técnica de la nube voladora comestible VOM se confirma como un elemento nuevo que aporta…
Compara los condensadores de hielo seco Dry Ice Black y Triple
¿Cómo se fabrica el hielo seco? Para fabricar hielo seco debemos tener un condensador y una botella de gas CO2 con sonda. El hielo seco se forma al escapar bruscamente el gas licuado que hay dentro de las botellas de CO2. Este gas se condensa…
Burbujas de humo aromático para coctelería y cocina
Tendencia en coctelería Las burbujas rellenas de humo aromático marcan tendencia desde las coctelerías más prestigiosas del mundo, y son un elemento que añade fantasía y aroma no solamente en cócteles y bebidas, si no también en platos degustación o snacks de autor. Suman un…
VOM Edible Cloud – Preguntas más frecuentes
¿Qué es realmente VOM Edible Cloud? VOM Edible Cloud es una nueva técnica gastronómica que permite generar nubes voladoras de finas burbujas rellenas de gas helio, con infinidad de sabores y aromas. Esto es posible gracias a las propiedades de la emulsión “Formula1” y sus…
VOM – Nubes voladoras comestibles
¿Qué es VOM? VOM es un método innovador para crear nubes voladoras a base de burbujas de gas helio y a partir de multitud de sabores comestibles. La emulsión “Formula 1” y los accesorios de VOM permiten generar infinitas posibilidades. Ofrece ilimitadas aplicaciones, tanto en…