Home

Ideas de emplatado para Navidad

PREPÁRATE PARA LAS VACACIONES DE INVIERNO CON 100%CHEF Viste a tu restaurante para las próximas fiestas Se acerca la temporada de las vacaciones de invierno, y desde 100%Chef queremos ayudarle a elaborar las mejores propuestas que conviertan el momento de sentarse en la mesa de…

Todo el mundo está loco por OCOO

Una pequeña selección de los artículos publicados esta última semana sobre OCOO y su presentación en Madrid Fusión. Vuelta y vuelta a la tradición Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, el trío de chefs que está al frente del restaurante barcelonés ‘Disfrutar’, hicieron una…

Cóctel Malibu Caviar con Mango y Coco

Malibu Caviar Cocktail hecho con la técnica de esferificación directa Los mixólogos y bartenders utilizan la técnica de esferificación directa haciendo pequeñas perlas para agregar a los cócteles. Los cócteles texturizados son una de las tendencias que unen el bar y las técnicas culinarias. Se…

Porqué cocinar al vacío?

Restaurante ABAC, Barcelona. Con la cocina al vacío a baja temperatura, el sabor y los jugos naturales se infunden en los alimentos mientras se sellan en la bolsa de cocción, lo que da como resultado sabores y texturas incomparables. En primer lugar, el control preciso…

¿QUÉ ES UNA ESPUMA?

Una serie dedicada a la espuma, elemento devenido clásico de la cocina molecular. La espuma es una de las técnicas más conocidas de la cocina modernista. Después de su difusión gracias al chef de “El Bulli” Ferran Adrià en la década de los noventa, y…