Receta de Turrón de chocolate y frutos secos
Cómo hacer un hacer un delicioso turrón de chocolate con frutos secos. Con la llegada de la Navidad, no hay mejor momento para disfrutar de uno de los postres más emblemáticos de la temporada: el turrón. Este dulce tradicional, lleno de historia y sabor, sigue…
La evolución de Pacojet 4
El proceso de pacotización® fue inventado por Wilhelm Maurer, ingeniero suizo residente en Brasil, a principios de 1980, mientras intentaba diseñar una nueva máquina de helados. En 1988, Maurer vendió la patente a Gregor Staub y, ya en 1992, lanzó Pacojet, la máquina de alta…
Curiosidades y evolución de la esferificación
La historia de la esferificación Sin duda, la esferificación, o sferificación, es una de las técnicas, aplicadas en la cocina y la elaboración, que han podido traspasar las modas y convertirse en un proceso muy popular. De hecho, esta preparación sorprendente sigue evolucionando en sistemas…
Receta de Pain d’épices con miel de jengibre
Hoy te compartimos una receta inspirada en el clásico Pain d’épices. Gracias a la magia del programa Honey Glaze de OCOO, hemos creado una miel de jengibre intensa y aromática en solo 6 horas. Su calidez y ligero picante enriquecen esta receta en cada bocado,…
7 consejos para amortizar tu Pacojet 4 en menos de un año
A la hora de analizar las ventajas de Pacojet 4, lo primero que hemos de destacar es la flexibilidad que aporta a la cocina profesional. Mediante la preparación de ultracongelados con antelación, que se mantienen frescos en todo momento, tienes estos ingredientes rápidamente disponibles para…
Productos de catering y delivery personalizados. Todas sus ventajas
En el competitivo mundo de la hostelería, diferenciarse es clave. ¿Cómo lograrlo? Una excelente forma es a través de la personalización y creación a medida de tus productos de catering, delivery o street food. En 100%Chef, ofrecemos un amplio catálogo en el que la mayoría…
Receta de macarrones gelificados de café de olla
Hoy te presentamos una deliciosa reinterpretación dulce de un clásico. Inspirados en la emblemática receta de macarrones a la carbonara del aclamado restaurante Disfrutar, hemos reinventado el plato sustituyendo la tradicional gelatina de caldo de jamón por unos sorprendentes macarrones gelificados de café de olla….
¿Cómo fabricar hielo transparente en tu bar o restaurante?
Elaboración de hielo transparente La fabricación de hielo transparente se realiza con congeladores especiales que actúan sobre el agua en una sola dirección, empujando las impurezas y burbujas de aire lejos de la línea de congelación antes de que el agua cristalice. El sistema de alinia ha…
SilicoMold: los moldes de silicona más originales
Hoy en día, los moldes de silicona se han convertido en una herramienta indispensable en todas las cocinas debido a su versatilidad y practicidad. Ya sea en la alta cocina, respostería y pastelería, estos moldes ofrecen una alternativa moderna y original de crear detalles con…
Receta Pasta de Speculoos para untar
Si compartes la misma pasión por la Twin Stones o por la Premier que nuestra chef Rais Esteve, te va a encantar lo que hoy tenemos para ti. Hace un tiempo, compartimos en nuestro Instagram un reel con una deliciosa receta de pasta de speculoos…
Uso de la Squasher en mixología
¿Qué es la Squasher? Squasher es una emulsionadora por presión que ayuda a unificar sabores y aromas contenidos en una bolsa, disolviéndolos homogéneamente en un líquido. Esta innovadora máquina proviene del mundo del análisis, y fue presentada y evolucionada en 2021 por Marc Álvarez (Sips…
Damos la bienvenida a 100%Ingredients
Nuestra familia crece. ¿Quieres conocer al nuevo miembro? Te presentamos a 100%Ingredients, cuya incorporación representa nuestro compromiso continuo de proporcionar a chefs, pasteleros, cocteleros y amantes de la gastronomía, no solo herramientas innovadoras, sino también, ingredientes de la más alta calidad. | La nueva línea de ingredientes…