Cómo crear chocolate con sabor a licor Bean To Bar
Una de las técnicas más actuales del Bean To Bar consiste en integrar sabores a los nibs de cacao antes de su conchado, mediante la técnica de la impregnación. Dentro de esta técnica encontramos los maridajes con licores entre nibs de cacao: Whisky, PX, Ron, Tequila, etc….
Clarificaciones con centrifugadora y pectinasas
Seguimos trabajando con la centrifugadora para cocina y coctelería CentriCook, una de nuestras últimas novedades en cocina molecular. La semana pasada celebramos un encuentro con nuestros amigos de Gastrocultura Mediterránea. Una empresa de investigación y divulgación de la gastronomía, que entre otras, utilizan una familia de enzimas…
6 Nuevas recetas con VOM Edible Cloud
Para inspirar con VOM y volar con nuevas recetas En este artículo, presentamos 6 nuevas recetas con VOM Edible Cloud, que seguramente le servirán de inspiración. Cada vez más, la técnica de la nube voladora comestible VOM se confirma como un elemento nuevo que aporta…
Conchadora Twin Stones – La melanger más versátil del mercado
La Conchadora Twin Stones es una melanger basculante de sobremesa diseñada especialmente para cocineros y pasteleros. Preparada para el uso intensivo profesional, le permitirá elaborar texturas perfectamente refinadas, fluidas y elásticas. Convierta Twin Stones en su mejor aliada y libere su creatividad. Cree innumerables combinaciones a partir…
Compara los condensadores de hielo seco Dry Ice Black y Triple
¿Cuáles condensadores de hielo seco debo elegir? En este artículo, comparamos los condensadores de hielo seco Dry Ice Black y Triple para que pueda escoger el mejor para sus necesidades. Los Dry Ice son condensadores de hielo seco, una herramienta compacta para producir bloques y…
Burbujas de humo aromático para coctelería y cocina
Tendencia en coctelería Las burbujas rellenas de humo aromático marcan tendencia desde las coctelerías más prestigiosas del mundo, y son un elemento que añade fantasía y aroma no solamente en cócteles y bebidas, si no también en platos degustación o snacks de autor. Suman un…
VOM Edible Cloud – Preguntas más frecuentes – Actualizado 07/07/2022
¿Qué es realmente VOM Edible Cloud? VOM Edible Cloud es una nueva técnica gastronómica que permite generar nubes voladoras de finas burbujas rellenas de gas helio, con infinidad de sabores y aromas. Esto es posible gracias a las propiedades de la emulsión “Formula1” y sus…
VOM – Nubes voladoras comestibles
¿Qué es VOM? VOM es un método innovador para crear nubes voladoras a base de burbujas de gas helio y a partir de multitud de sabores comestibles. La emulsión “Formula 1” y los accesorios de VOM permiten generar infinitas posibilidades. Ofrece ilimitadas aplicaciones, tanto en…
Krokanters: todas las recetas para producir tejas deshidratadas con Excalibur u horno de convección
Krokanters es la nueva colección de plantillas para deshidratados optimizada para trabajar con los deshidratadores Excalibur. Disponible en las versiones Naturaka y Geometrik, Krokanters es una solución fácil y económica que permite a cualquier tipo de restaurante, pastelería o coctelería de producir grandes cantidades de…
100%MAKEAT: Producción a medida de decoraciones y guarniciones
La colección 100%Makeat permite preparar cualquier tipo de complemento para sus presentaciones y emplatados en pocos pasos muy sencillos. Desde la creación de blondas decorativas comestibles hasta la producción en serie de chocolates con el chocolate producido con la conchadora Twin Stones, o tejas deshidratadas…
Cree su propio vino desalcoholizado con Girovap
Produzca su propia carta de vinos desalcoholizados y ofrezca a sus clientes la experiencia de un maridaje bajo en alcohol Si bien los vinos desalcoholizados existen desde años, la oferta de estos siempre ha estado limitada. Ahora, con Girovap, un restaurante puede desalcoholizar cualquier vino…
¿Qué es el hielo seco? Todos los secretos de un ingrediente mágico
¿Qué es el hielo seco? El hielo seco es el estado sólido del dióxido de carbono o CO2. Se obtiene reduciendo la salida de la presión y la temperatura del CO2 líquido desde una bombona de una manera controlada; esto hace que el CO2 se…