VOM Edible Cloud
¿Qué es realmente VOM? VOM es una nueva técnica gastronómica que permite generar nubes voladoras de finas burbujas rellenas de gas helio, con infinidad de sabores y aromas. Esto es posible gracias a las propiedades de la emulsión “Formula1” y sus múltiples accesorios. Un poco…
VOM – Nubes voladoras comestibles
¿Qué es VOM? VOM es una nueva técnica gastronómica que permite generar nubes voladoras comestibles de finas burbujas rellenas de gas helio, con infinidad de sabores y aromas, gracias a la emulsión “Formula 1” y sus múltiples accesorios. Ofrece ilimitadas aplicaciones, tanto en gastronomía, como…
Crea tu propio vino desalcoholizado con Girovap
Produzca su propia carta de vinos desalcoholizados y ofrezca a sus clientes el maridaje sin alcohol Si bien el vino desalcoholizado o vino sin alcohol existen desde años, la oferta de estos siempre ha estado limitada. Ahora, con Girovap, un restaurante puede desalcoholizar, en apenas…
¿Qué es el hielo seco? Todos los secretos de un ingrediente mágico
¿Qué es el hielo seco? El hielo seco es el estado sólido del dióxido de carbono o CO2. Se obtiene reduciendo la salida de la presión y la temperatura del CO2 líquido desde una bombona de una manera controlada; esto hace que el CO2 se…
GIROVAP – El futuro de la destilación para cocina y coctelería
Re- destilaciones alcohólicas con adición de sabores y aromas Prepare sus propios alcoholes personalizando a la carta cada uno de ellos, consiguiendo sabores y aromes jamás antes conseguidos. Puede hacer sus propias recetas y customizarlas para conseguir siempre el mismo blend, controlando el grado alcohólico…
Lo último en herramientas para pastelería y Pastry Chefs
Ya sea para para diseñar una carta de postres o para elaborar dulces únicos y sorprendentes, las herramientas para pastelería constituyen un aspecto fundamental si queremos asegurar un resultado consistente y un acabado profesional
Noon o Noon Force? Esa es la cuestión…
¿Cuál de los dos escoger? Noon o Noon Force? ¿Cuál de los dos está más adaptado a mi cocina profesional? Descubre las diferencias entre el Noon o Noon Force para escoger el modelo que responde mejor a tus exigencias de servicio. Para empezar, cocinar al…
Porqué cocinar al vacío?
Restaurante ABAC, Barcelona. Con la cocina al vacío a baja temperatura, el sabor y los jugos naturales se infunden en los alimentos mientras se sellan en la bolsa de cocción, lo que da como resultado sabores y texturas incomparables. En primer lugar, el control preciso…
¿QUÉ ES UNA ESPUMA?
Una serie dedicada a la espuma, elemento devenido clásico de la cocina molecular. La espuma es una de las técnicas más conocidas de la cocina modernista. Después de su difusión gracias al chef de “El Bulli” Ferran Adrià en la década de los noventa, y…
Como realizar técnicas de ahumado en frío con maderas aromáticas?
Consiga ahora el ahumado perfecto Descargue el manual de Técnicas de ahumado en frío con maderas aromáticas Las técnicas de ahumado en frío con maderas aromáticas permiten variar y adaptar las recetas ahumadas al perfil aromático de los ingredientes elegidos para conseguir un perfecto maridaje….
CONSIGA EL AHUMADO PERFECTO, PASO A PASO
Cuáles son los 5 pasos a seguir para ahumar correctamente? 100%Chef le lleva al mundo del ahumado profesional. Descubra aquí las técnicas de ahumado para ayudarle a sacar el mejor partido de sus herramientas de la exclusiva collección Aladín. Enjoy cooking with us! El proceso…
