Curiosidades y evolución de la esferificación
La historia de la esferificación Sin duda, la esferificación, o sferificación, es una de las técnicas, aplicadas en la cocina y la elaboración, que han podido traspasar las modas y convertirse en un proceso muy popular. De hecho, esta preparación sorprendente sigue evolucionando en sistemas…
SilicoMold: los moldes de silicona más originales
Hoy en día, los moldes de silicona se han convertido en una herramienta indispensable en todas las cocinas debido a su versatilidad y practicidad. Ya sea en la alta cocina, respostería y pastelería, estos moldes ofrecen una alternativa moderna y original de crear detalles con…
Uso de la Squasher en mixología
¿Qué es la Squasher? Squasher es una emulsionadora por presión que ayuda a unificar sabores y aromas contenidos en una bolsa, disolviéndolos homogéneamente en un líquido. Esta innovadora máquina proviene del mundo del análisis, y fue presentada y evolucionada en 2021 por Marc Álvarez (Sips…
Premier Chocolate Refiner. Descubre la revolución en el conchado de chocolate
La Premier Chocolate Refiner es un conchadora diseñada específicamente para el uso profesional, destacándose como una de las mejores opciones para el refinado de chocolate. A diferencia de muchas máquinas de conchado de sobremesa disponibles en el mercado, la refinadora Premier Chocolate Refiner ofrece un sistema…
El valor de la precisión EasyDens / SmartRef
Durante los repetidos trabajos con el destilador y reductor Girovap, que realizamos en 100%Lab nos surgió la necesidad de buscar un accesorio que nos permitiera conocer y medir los resultados de nuestros destilados y concentraciones e interpretar cada proceso midiendo los parámetros de concentración, así…
20 aniversario del ahumado en cocina y gastronomía
En 2004 se celebró la segunda edición del congreso de Madrid Fusión, y fue allí donde se utilizó por primera vez la pipa ahumadora. Los hermanos Joan i Jordi Roca, sorprendieron a todo el mundo utilizándola en su plato de pulpitos sobre un film plástico, donde…
Descubre todo sobre la nueva Pacojet4
Pacojet lanza durante el año 2023 la última versión totalmente renovada de una de las máquinas más emblemáticas de la gastronomía. Nacida en el año 1992 y adquirida este mismo año por el Grupo SEB, propietaria de marcas como TEFAL , KRUPS, MOULINEX, WMF, entre…
Taste To Bar: Chocolates a medida con la conchadora Twin Stones
Cuando un pastelero o cocinero adquiere la Twin Stones obtiene una libertad sin precio La capacidad de decidir en todos los puntos del proceso de su elaboración. Así, sea una mostaza, una miel, un praliné o una cobertura de chocolate, podrá dominar exactamente todas las…
Cómo crear chocolate con sabor a licor Bean To Bar con la Girovap
Una de las técnicas más actuales del Bean To Bar consiste en integrar sabores a los nibs de cacao antes de su conchado, mediante la técnica de la impregnación. Dentro de esta técnica encontramos los maridajes con licores entre nibs de cacao: Whisky, PX, Ron, Tequila, etc….
Conchadora Twin Stones – La melanger más versátil del mercado
La Conchadora Twin Stones es una melanger basculante de sobremesa diseñada especialmente para cocineros y pasteleros. Preparada para el uso intensivo profesional, le permitirá elaborar texturas perfectamente refinadas, fluidas y elásticas. Convierta Twin Stones en su mejor aliada y libere su creatividad. Cree innumerables combinaciones a partir…
Compara los condensadores de hielo seco Dry Ice Black y Triple
¿Cómo se fabrica el hielo seco? Para fabricar hielo seco debemos tener un condensador y una botella de gas CO2 con sonda. El hielo seco se forma al escapar bruscamente el gas licuado que hay dentro de las botellas de CO2. Este gas se condensa…
VOM Edible Cloud – Preguntas más frecuentes
¿Qué es VOM Edible Cloud? VOM Edible Cloud es una nueva técnica gastronómica que permite generar nubes voladoras de finas burbujas rellenas de gas helio, con infinidad de sabores y aromas. Esto es posible gracias a las propiedades de la emulsión “Formula1” y sus múltiples…