Cómo crear chocolate con sabor a licor Bean To Bar
Una de las técnicas más actuales del Bean To Bar consiste en integrar sabores a los nibs de cacao antes de su conchado, mediante la técnica de la impregnación. Dentro de esta técnica encontramos los maridajes con licores entre nibs de cacao: Whisky, PX, Ron, Tequila, etc….
Conchadora Twin Stones – La melanger más versátil del mercado
La Conchadora Twin Stones es una melanger basculante de sobremesa diseñada especialmente para cocineros y pasteleros. Preparada para el uso intensivo profesional, le permitirá elaborar texturas perfectamente refinadas, fluidas y elásticas. Convierta Twin Stones en su mejor aliada y libere su creatividad. Cree innumerables combinaciones a partir…
Compara los condensadores de hielo seco Dry Ice Black y Triple
¿Cuáles condensadores de hielo seco debo elegir? En este artículo, comparamos los condensadores de hielo seco Dry Ice Black y Triple para que pueda escoger el mejor para sus necesidades. Los Dry Ice son condensadores de hielo seco, una herramienta compacta para producir bloques y…
VOM Edible Cloud – Preguntas más frecuentes – Actualizado 07/07/2022
¿Qué es realmente VOM Edible Cloud? VOM Edible Cloud es una nueva técnica gastronómica que permite generar nubes voladoras de finas burbujas rellenas de gas helio, con infinidad de sabores y aromas. Esto es posible gracias a las propiedades de la emulsión “Formula1” y sus…
VOM – Nubes voladoras comestibles
¿Qué es VOM? VOM es un método innovador para crear nubes voladoras a base de burbujas de gas helio y a partir de multitud de sabores comestibles. La emulsión “Formula 1” y los accesorios de VOM permiten generar infinitas posibilidades. Ofrece ilimitadas aplicaciones, tanto en…
Cree su propio vino desalcoholizado con Girovap
Produzca su propia carta de vinos desalcoholizados y ofrezca a sus clientes la experiencia de un maridaje bajo en alcohol Si bien los vinos desalcoholizados existen desde años, la oferta de estos siempre ha estado limitada. Ahora, con Girovap, un restaurante puede desalcoholizar cualquier vino…
¿Qué es el hielo seco? Todos los secretos de un ingrediente mágico
¿Qué es el hielo seco? El hielo seco es el estado sólido del dióxido de carbono o CO2. Se obtiene reduciendo la salida de la presión y la temperatura del CO2 líquido desde una bombona de una manera controlada; esto hace que el CO2 se…
GIROVAP – El futuro de la destilación para cocina y coctelería
Re- destilaciones alcohólicas con adición de sabores y aromas Prepare sus propios alcoholes personalizando a la carta cada uno de ellos, consiguiendo sabores y aromes jamás antes conseguidos. Puede hacer sus propias recetas y customizarlas para conseguir siempre el mismo blend, controlando el grado alcohólico…
Lo último en herramientas para pastelería y Pastry Chefs
Ya sea para para diseñar una carta de postres o para elaborar dulces únicos y sorprendentes, las herramientas para pastelería constituyen un aspecto fundamental si queremos asegurar un resultado consistente y un acabado profesional
Noon o Noon Force? Esa es la cuestión…
¿Cuál de los dos escoger? Noon o Noon Force? ¿Cuál de los dos está más adaptado a mi cocina profesional? Descubre las diferencias entre el Noon o Noon Force para escoger el modelo que responde mejor a tus exigencias de servicio. Para empezar, cocinar al…
Porqué cocinar al vacío?
Restaurante ABAC, Barcelona. Con la cocina al vacío a baja temperatura, el sabor y los jugos naturales se infunden en los alimentos mientras se sellan en la bolsa de cocción, lo que da como resultado sabores y texturas incomparables. En primer lugar, el control preciso…
¿QUÉ ES UNA ESPUMA?
Una serie dedicada a la espuma, elemento devenido clásico de la cocina molecular. La espuma es una de las técnicas más conocidas de la cocina modernista. Después de su difusión gracias al chef de “El Bulli” Ferran Adrià en la década de los noventa, y…