SilicoMold: los moldes de silicona más originales
Hoy en día, los moldes de silicona se han convertido en una herramienta indispensable en todas las cocinas debido a su versatilidad y practicidad. Ya sea en la alta cocina, respostería y pastelería, estos moldes ofrecen una alternativa moderna y original de crear detalles con…
Uso de la Squasher en mixología
¿Qué es la Squasher? Squasher es una emulsionadora por presión que ayuda a unificar sabores y aromas contenidos en una bolsa, disolviéndolos homogéneamente en un líquido. Esta innovadora máquina proviene del mundo del análisis, y fue presentada y evolucionada en 2021 por Marc Álvarez (Sips…
Damos la bienvenida a 100%Ingredients
Nuestra familia crece. ¿Quieres conocer al nuevo miembro? Te presentamos a 100%Ingredients, cuya incorporación representa nuestro compromiso continuo de proporcionar a chefs, pasteleros, cocteleros y amantes de la gastronomía, no solo herramientas innovadoras, sino también, ingredientes de la más alta calidad. | La nueva línea de ingredientes…
¿Cómo sacar el máximo partido a tu Refinadora de Chocolate Premier?
En nuestra última publicación, te presentamos la Refinadora de Chocolate Premier, una innovadora máquina ideal para elaborar chocolates, pralinés y pastas de frutos secos desde cero. Esta herramienta se destaca por su refinado de bajo impacto, el cual maximiza la conservación del valor nutritivo de…
“Premier Chocolate Refiner”, la revolución en el conchado de chocolate
La Premier Chocolate Refiner está diseñada específicamente para el uso profesional, destacándose como una de las mejores opciones para el refinado de chocolate. A diferencia de muchas máquinas de conchado de sobremesa disponibles en el mercado, la Premier Chocolate Refiner ofrece un sistema de tracción…
El valor de la precisión EasyDens / SmartRef
Durante los repetidos trabajos con el destilador y reductor Girovap, que realizamos en 100%Lab nos surgió la necesidad de buscar un accesorio que nos permitiera conocer y medir los resultados de nuestros destilados y concentraciones e interpretar cada proceso midiendo los parámetros de concentración, así…
20 aniversario del ahumado en cocina y gastronomía
En 2004 se celebró la segunda edición del congreso de Madrid Fusión, y fue allí donde se utilizó por primera vez la pipa ahumadora. Los hermanos Joan i Jordi Roca, sorprendieron a todo el mundo utilizándola en su plato de pulpitos sobre un film plástico, donde…
Occo, la olla que esta triunfando en Zaragoza
El periódico Heraldo publicó el día 5 de diciembre de 2023, un artículo sobre nuestra olla coreana Ocoo. Según reveló el periódico, Occo también ha conquistado la escena culinaria profesional en Zaragoza, siendo adoptada por chefs destacados como Franchesko Vera, propietario de Gamberro, y Ramsés González de Cancook. Esta…
¿Qué son los liofilizadores?
¿Qué puede aportar la liofilización a mi restaurante? Producir productos liofilizados es un valor añadido, que además, ayuda a poder rentabilizar rápidamente su inversión si usted ya gasta habitualmente estos productos. Podrá producir productos únicos, de cercanía y de mercado, aprovechando la mejor estación para comprarlos y…
Descubre todo sobre la nueva Pacojet4
Pacojet lanza durante el año 2023 la última versión totalmente renovada de una de las máquinas más emblemáticas de la gastronomía. Nacida en el año 1992 y adquirida este mismo año por el Grupo SEB, propietaria de marcas como TEFAL , KRUPS, MOULINEX, WMF, entre…
Taste To Bar: Chocolates a medida con la conchadora Twin Stones
Cuando un pastelero o cocinero adquiere la Twin Stones obtiene una libertad sin precio La capacidad de decidir en todos los puntos del proceso de su elaboración. Así, sea una mostaza, una miel, un praliné o una cobertura de chocolate, podrá dominar exactamente todas las…
Clarificaciones con centrifugadora y enzimas
Seguimos trabajando con la centrifugadora para cocina y coctelería CentriCook, una de nuestras últimas novedades en cocina molecular. La semana pasada celebramos un encuentro con nuestros amigos de Gastrocultura Mediterránea. Una empresa de investigación y divulgación de la gastronomía, que entre otras, utilizan una familia de enzimas…