La evolución de Pacojet 4
El proceso de pacotización® fue inventado por Wilhelm Maurer, ingeniero suizo residente en Brasil, a principios de 1980, mientras intentaba diseñar una nueva máquina de helados. En 1988, Maurer vendió la patente a Gregor Staub y, ya en 1992, lanzó Pacojet, la máquina de alta…
Curiosidades y evolución de la esferificación
La historia de la esferificación Sin duda, la esferificación, o sferificación, es una de las técnicas, aplicadas en la cocina y la elaboración, que han podido traspasar las modas y convertirse en un proceso muy popular. De hecho, esta preparación sorprendente sigue evolucionando en sistemas…
Receta de Pain d’épices con miel de jengibre
Hoy te compartimos una receta inspirada en el clásico Pain d’épices. Gracias a la magia del programa Honey Glaze de OCOO, hemos creado una miel de jengibre intensa y aromática en solo 6 horas. Su calidez y ligero picante enriquecen esta receta en cada bocado,…
7 consejos para amortizar tu Pacojet 4 en menos de un año
A la hora de analizar las ventajas de Pacojet 4, lo primero que hemos de destacar es la flexibilidad que aporta a la cocina profesional. Mediante la preparación de ultracongelados con antelación, que se mantienen frescos en todo momento, tienes estos ingredientes rápidamente disponibles para…
Productos de catering y delivery personalizados. Todas sus ventajas
En el competitivo mundo de la hostelería, diferenciarse es clave. ¿Cómo lograrlo? Una excelente forma es a través de la personalización y creación a medida de tus productos de catering, delivery o street food. En 100%Chef, ofrecemos un amplio catálogo en el que la mayoría…
¿Cómo fabricar hielo transparente en tu bar o restaurante?
Elaboración de hielo transparente La fabricación de hielo transparente se realiza con congeladores especiales que actúan sobre el agua en una sola dirección, empujando las impurezas y burbujas de aire lejos de la línea de congelación antes de que el agua cristalice. El sistema de alinia ha…
SilicoMold: los moldes de silicona más originales
Hoy en día, los moldes de silicona se han convertido en una herramienta indispensable en todas las cocinas debido a su versatilidad y practicidad. Ya sea en la alta cocina, respostería y pastelería, estos moldes ofrecen una alternativa moderna y original de crear detalles con…
Uso de la Squasher en mixología
¿Qué es la Squasher? Squasher es una emulsionadora por presión que ayuda a unificar sabores y aromas contenidos en una bolsa, disolviéndolos homogéneamente en un líquido. Esta innovadora máquina proviene del mundo del análisis, y fue presentada y evolucionada en 2021 por Marc Álvarez (Sips…
Damos la bienvenida a 100%Ingredients
Nuestra familia crece. ¿Quieres conocer al nuevo miembro? Te presentamos a 100%Ingredients, cuya incorporación representa nuestro compromiso continuo de proporcionar a chefs, pasteleros, cocteleros y amantes de la gastronomía, no solo herramientas innovadoras, sino también, ingredientes de la más alta calidad. | La nueva línea de ingredientes…
¿Cómo sacar el máximo partido a tu Refinadora de Chocolate Premier?
En nuestra última publicación, te presentamos la Refinadora de Chocolate Premier, una innovadora máquina ideal para elaborar chocolates, pralinés y pastas de frutos secos desde cero. Esta herramienta se destaca por su refinado de bajo impacto, el cual maximiza la conservación del valor nutritivo de…
Premier Chocolate Refiner. Descubre la revolución en el conchado de chocolate
La Premier Chocolate Refiner es un conchadora diseñada específicamente para el uso profesional, destacándose como una de las mejores opciones para el refinado de chocolate. A diferencia de muchas máquinas de conchado de sobremesa disponibles en el mercado, la refinadora Premier Chocolate Refiner ofrece un sistema…
El valor de la precisión EasyDens / SmartRef
Durante los repetidos trabajos con el destilador y reductor Girovap, que realizamos en 100%Lab nos surgió la necesidad de buscar un accesorio que nos permitiera conocer y medir los resultados de nuestros destilados y concentraciones e interpretar cada proceso midiendo los parámetros de concentración, así…