7 consejos para amortizar tu Pacojet 4 en menos de un año
A la hora de analizar las ventajas de Pacojet 4, lo primero que hemos de destacar es la flexibilidad que aporta a la cocina profesional. Mediante la preparación de ultracongelados con antelación, que se mantienen frescos en todo momento, tienes estos ingredientes rápidamente disponibles para…
¿Cómo fabricar hielo transparente en tu bar o restaurante?
Elaboración de hielo transparente La fabricación de hielo transparente se realiza con congeladores especiales que actúan sobre el agua en una sola dirección, empujando las impurezas y burbujas de aire lejos de la línea de congelación antes de que el agua cristalice. El sistema de alinia ha…
SilicoMold: los moldes de silicona más originales
Hoy en día, los moldes de silicona se han convertido en una herramienta indispensable en todas las cocinas debido a su versatilidad y practicidad. Ya sea en la alta cocina, respostería y pastelería, estos moldes ofrecen una alternativa moderna y original de crear detalles con…
Uso de la Squasher en mixología
¿Qué es la Squasher? Squasher es una emulsionadora por presión que ayuda a unificar sabores y aromas contenidos en una bolsa, disolviéndolos homogéneamente en un líquido. Esta innovadora máquina proviene del mundo del análisis, y fue presentada y evolucionada en 2021 por Marc Álvarez (Sips…
¿Cómo sacar el máximo partido a tu Refinadora de Chocolate Premier?
En nuestra última publicación, te presentamos la Refinadora de Chocolate Premier, una innovadora máquina ideal para elaborar chocolates, pralinés y pastas de frutos secos desde cero. Esta herramienta se destaca por su refinado de bajo impacto, el cual maximiza la conservación del valor nutritivo de…
Premier Chocolate Refiner. Descubre la revolución en el conchado de chocolate
La Premier Chocolate Refiner es un conchadora diseñada específicamente para el uso profesional, destacándose como una de las mejores opciones para el refinado de chocolate. A diferencia de muchas máquinas de conchado de sobremesa disponibles en el mercado, la refinadora Premier Chocolate Refiner ofrece un sistema…
El valor de la precisión EasyDens / SmartRef
Durante los repetidos trabajos con el destilador y reductor Girovap, que realizamos en 100%Lab nos surgió la necesidad de buscar un accesorio que nos permitiera conocer y medir los resultados de nuestros destilados y concentraciones e interpretar cada proceso midiendo los parámetros de concentración, así…
20 aniversario del ahumado en cocina y gastronomía
En 2004 se celebró la segunda edición del congreso de Madrid Fusión, y fue allí donde se utilizó por primera vez la pipa ahumadora. Los hermanos Joan i Jordi Roca, sorprendieron a todo el mundo utilizándola en su plato de pulpitos sobre un film plástico, donde…
Taste To Bar: Chocolates a medida con la conchadora Twin Stones
Cuando un pastelero o cocinero adquiere la Twin Stones obtiene una libertad sin precio La capacidad de decidir en todos los puntos del proceso de su elaboración. Así, sea una mostaza, una miel, un praliné o una cobertura de chocolate, podrá dominar exactamente todas las…
Cómo crear chocolate con sabor a licor Bean To Bar con la Girovap
Una de las técnicas más actuales del Bean To Bar consiste en integrar sabores a los nibs de cacao antes de su conchado, mediante la técnica de la impregnación. Dentro de esta técnica encontramos los maridajes con licores entre nibs de cacao: Whisky, PX, Ron, Tequila, etc….
Clarificaciones con centrifugadora y enzimas
CentriCook, una de nuestras últimas novedades en cocina molecular. La semana pasada celebramos un encuentro con nuestros amigos de Gastrocultura Mediterránea. Una empresa de investigación y divulgación de la gastronomía, que entre otras, utilizan una familia de enzimas muy útiles para trabajar, entre otras aplicaciones, con…
VOM. Crea nubes voladoras comestibles fácilmente
¿Qué es VOM? VOM es un método innovador para crear nubes voladoras a base de burbujas de gas helio y a partir de multitud de sabores comestibles. La emulsión “Formula 1” y los accesorios de VOM permiten generar infinitas posibilidades. VOM te ofrece ilimitadas aplicaciones,…