En nuestra última publicación, te presentamos la Refinadora de Chocolate Premier, una innovadora máquina ideal para elaborar chocolates, pralinés y pastas de frutos secos desde cero. Esta herramienta se destaca por su refinado de bajo impacto, el cual maximiza la conservación del valor nutritivo de los ingredientes, además de prolongar la vida útil de los productos al trabajar a baja temperatura. Estas cualidades la han convertido en la favorita indiscutible de pasteleros y chocolateros alrededor del mundo. 

Hoy, compartimos algunos consejos prácticos para aprovechar al máximo tu Refinadora Premier.

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¿Qué hay que tener en cuenta durante el proceso de conchado?

  • Cuando utilices la Refinadora de Chocolate, te recomendamos limpiar continuamente el tambor con una espátula de silicona para evitar que queden partículas de mayor tamaño que puedan mezclarse posteriormente. Uno de los accesorios que viene con la Refinadora es un tubo que se coloca dentro del eje, elevando los rodillos para facilitar su escurrido y limpieza.
  • Si deseas elaborar chocolate a partir de nibs de cacao o pasta pura de algún fruto seco o semilla, es importante añadir el producto gradualmente. Espera a que la primera tanda comience a liberar la grasa y humedad antes de seguir añadiendo el resto del producto. Si agregas todo de golpe, podrías atascar los rodillos, sobrecalentar el motor y forzar la correa de tracción.
  • Si quieres realizar un pasta o crema muy líquida, en donde aparezca algún producto liquido o cremoso, es mejor empezar añadiendo parte de este líquido desde el principio. Esto facilitará la integración del producto sólido sin calentar en excesoAsegurate de que las palas deflectoras esten bien alineas y a unos 3 mm de la pared del bol, ya que son las encargadas de redirigir el producto al fondo y en especial a las piedras.

¿Cómo debería limpiar la Refinadora Cholocate Premier?

La “Chocolate Refiner” está construida con materiales de grado alimentario, y sus rodillos están sellados para evitar que el alimento entre en el eje. Sin embargo, es necesario desmontar las piedras y lavarlas por separado después de cada uso. Nunca dejes las piezas en remojo ni uses productos agresivos como lejía o desengrasantes. El jabón neutro y el agua caliente son las mejores opciones para la limpieza

Asegúrate de secarlas bien y no dejarlas sobre superficies mojadas. El tambor debe recibir el mismo cuidado. No recomendamos utilizar lavavajillas para limpiar las piezas de la Refinadora, ya que las altas temperaturas pueden dañar las resinas epoxi utilizadas para fijar el fondo de granito al recipiente metálico. El secado es un paso muy importante. Puedes secar las piezas cuidadosamente con un secador de pelo o usar un deshidratador, pero nunca utilizar en el horno.

Premier

¿Qué es lo que no se debe de hacer con la Refinadora Chocolate Premier?

  • Desaconsejamos completamente añadir todo el producto de golpe, ya que esta práctica puede dañar los rodillos.
  • Recuerda que la Refinadora no es una trituradora ni un molino de maíz.
  • Tampoco recomendamos agregar el producto en seco; siempre debe ir acompañado de un poco de grasa o humedad.
  • No incorpores más producto del recomendado, ya que esto prolongará considerablemente el proceso y dará un resultado diferente al deseado. 
  • Si quieres producir una mayor cantidad, es mejor realizar dos o más tandas o considerar adquirir una segunda máquina.
  • Por último, evita guardar alimentos dentro del bol de conchado.

¿Cuáles son las características del la Refinadora de Chocolate Premier?

  • Ruedas de granito natural de alta calidad

  • Refina el tamaño de las partículas a menos de 20 micras

  • Sistema de refrigeración superior para evitar el sobrecalentamiento del motor

  • Su motor está diseñado y probado para trabajar hasta 72 horas seguidas

  • Rodamientos totalmente sellados y resistentes: no se atascan ni se agarrotan

  • Fusible térmico de desconexión automática por calentamiento

  • Pequeño y compacto, fácil de transportar

  • 1 año de garantía limitada del fabricante

  • Certificación UL y CE

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Preguntas más frecuentes sobre la Refinadora de Chocolate Premier

1. ¿Dónde puedo reparar mi refinadora si se estropea?

En 100%Chef ofrecemos un servicio técnico especializado que se encargará de reparar tu refinadora. Además, contamos con asistencia técnica para brindarte soporte personalizado. Puedes contactarnos llamando al número de teléfono 93 429 63 40 o enviando un correo electrónico a web@100x100chef.com.

2. ¿La Refinadora Premier necesita mantenimiento cada cierto tiempo?

Si la máquina se utiliza correctamente y se limpia adecuadamente después de cada uso, es improbable que la Premier presente inconvenientes. Sin embargo, hay una pieza que experimenta mayor desgaste: la correa de tracción. Esta correa debe ser reemplazada al alcanzar las 8,000 horas de trabajo. Su sustitución es muy sencilla y, si lo deseas, podemos enviarte un video de apoyo para guiarte en el proceso.

3. ¿Puedo lavar las piezas de la Refinadora Premier en el lavavajillas?

Las ruedas de granito y el fondo del bol están fabricados con granito natural de alta calidad, por lo que no tienen problemas al ser lavados en el lavavajillas. Después de realizar una primera limpieza y desmontaje, estas piezas pueden colocarse en el lavavajillas. Sin embargo, se debe prestar especial atención al bombo. El componente que se utiliza para fijarlo al aro metálico inoxidable es resina epoxy alimentaria. Con el tiempo, la alta temperatura y algunos agentes contenidos en el detergente, como la sosa cáustica, pueden degradar esta resina, lo que podría desprender el disco de piedra y dejar inservible nuestra Refiner.

4. ¿Puedo dejar la Refinadora trabajar sola por la noche?

La Chocolate Refiner es una máquina muy segura y probada. Su sistema de tracción, la robustez del motor y el sistema compensado de tracción permiten trabajar hasta 72 horas sin problemas ni riesgos. Sin embargo, si dejamos que la máquina trabaje sola durante la noche, debemos asegurarnos de que la pasta haya alcanzado la cremosidad adecuada. De lo contrario, la pasta podría no estar en su punto, lo que podría bloquear las ruedas y quemar el motor. Afortunadamente, la Chocolate Refiner cuenta con un fusible extra de seguridad rearmable para prevenir problemas mayores.

5. ¿Las piedras de la Refinadora Premier se desgastan?

Las piedras de molino pueden desgastarse con el tiempo, pero no te preocupes: están hechas de granito negro, una de las rocas más duras y resistentes. A pesar de trabajar miles de horas, es poco probable que necesites reemplazarlas. Solo deberás cambiar alguna si sufre un fuerte impacto que cause una rotura durante la manipulación.

5. ¿Puedo controlar que mi mezcla en la Refinadora no exceda los 45º?

Sí, es posible. El límite de temperatura para los alimentos crudos varía. Si deseas mantener un producto crudo por debajo de los 45ºC, puedes utilizar ventiladores de mesa para controlar la temperatura límite. Con este sencillo truco, mantendrás tus chocolates siempre por debajo de los 40ºC.

Descubre todo lo que nuestra Refinadora de Chocolate Premier puede ofrecerte leyendo nuestro artículo anterior. En él, exploramos a fondo los increíbles beneficios, ventajas y aplicaciones prácticas de esta máquina en la cocina, coctelería y pastelería.

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