El valor de la precisión EasyDens / SmartRef
Durante los repetidos trabajos con el destilador y reductor Girovap, que realizamos en 100%Lab nos surgió la necesidad de buscar un accesorio que nos permitiera conocer y medir los resultados de nuestros destilados y concentraciones e interpretar cada proceso midiendo los parámetros de concentración, así como el nivel de alcohol de nuestros redestilados o desalcoholizados.
En una cocina de I+D, en la coctelería, la repostería, … Es crucial conocer los parámetros de las pruebas para entender su potencial. Es prioritario tener el control de parámetros y mediciones de ciertos productos para realizar un trabajo profesional y metódico.
- Concentrar caldos y jugos siempre con la misma densidad (tanto a la manera tradicional como al vacío) para obtener el mismo sabor.
- Elaborar mieles y jarabes (al fuego directo, en el programa Honey Glaze de la OCOO, Enzyme+,…) o reducir estas elaboraciones para obtener siempre el mismo dulzor y la misma textura.
- Reducir zumos y purés de fruta (al fuego o en Girovap) siempre con la misma concentración de azúcares (indispensable en heladería y elaboraciones de pastelería).
- Controlar el agua presente en elaboraciones de bombonería (toffees, ganaches, etc) para garantizar la estabilidad en vitrina.
- Conocer el grado alcohólico de licores caseros (limoncello, cremas de licor,…)
- Dominar los fermentos (conociendo la salinidad de shoyus y garums)
- Investigar los parámetros de ingredientes de partida (glucosa y fructosa de frutas y verduras, por ejemplo), etc.
Además, una vez obtenido el resultado final deseado, la estandarización se convierte en el principal objetivo durante la producción.
Por lo tanto, es necesario medir algunas variables como la densidad, la concentración de sal y los grados alcohólicos para asegurar el mismo resultado.
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Un densímetro y refractómetro ideales para tu cocina y barra
Después de probar diferentes opciones, hallamos con el densímetro y el refractómetro ideal con una precisión de laboratorio.
El tipo de COMBO entre dos elementos de precisión y la ayuda de una aplicación, podemos medir con muchísima precisión las graduaciones alcohólicas tanto de destilados, vinos y combuchas. Además de tener, parámetros como la de densidad de los azúcares.
Todas estas mediciones son básicas para conseguir reducciones siempre perfectas, destiladas, y desalcoholizaciones estables.
Además, con estos aparatos y su aplicación podemos variar las escalas de medición más internacionales y de acuerdo con cada necesidad.
Los dos equipos pueden adquirirse en modo combo o por separado, pero desde 100%Chef os recomendamos adquirir el el pack completo.
EasyDens / SmartRef: El secreto del éxito
¿Qué es el EasyDens?
EasyDens es un densímetro que te permite obtener mediciones de la densidad recalculando el porcentaje de alcohol que contiene una bebida o un líquido.
Hay que tener en cuenta que esta bebida no puede estar combinada con mucha cantidad de azúcar o espesante, ya que ello puede provocar errores en la medición.
En este caso, debe utilizarse también SmartRef, y conjuntamente la aplicación recalculará los dos resultados dando una medición aproximada, pero bastante certera a la cantidad de alcohol.
- Densímetro digital de gran precisión.
- Imprescindible para concentración, desalcoholización, redestilación y infusión de bebidas alcohólicas en Girovap.
- Indicado para maceraciones alcohólicas.
- Capaz de medir densidades de 0.7 a 1.2 g/cm3 con una precisión de 0.001 g/cm3. Requisitos: Muestra de 2 ml.
Veamos ahora en que puede ayudarnos ahora el complemento inseparable de EasyDens
¿Qué es el SmartRef?
- Refractómetro digital de altísima precisión.
- Medición exacta de 0 a 85ºBrix, con un margen de error de 0.2º Brix-.
- Es un máquina imprescindible para: bartenders, chefs, pasteleros, que utilizan la Girovap para concentrar o reducir al vacío a baja temperatura.
- Indicado para mieles, reducciones, cafés infusiones, salsas, kétchups, confituras, mermeladas.
¿Cómo utilizar EasyDens y SmartRef en la cocina o en la barra?
Pueden trabajar juntos o por separado. Sus datos se vinculan a través de apps móviles mediante bluetooth, mostrando los resultados a tiempo real. Además, permite el almacenamiento de toda la información y guardar los resultados de las producciones para comparar entre tiradas.
Aplicaciones para el móvil (iOS y Android)
- Lab Meister: medir y gestionar
- Reef Meister: medir y gestionar
- Maestro de prueba: medida ABV
- Wine Meister: medir y gestionar
- Brew Meister: medir y gestionar
Los dos equipos son de muy fácil empleo y mantenimiento, sólo requieren de un mantenimiento de limpieza tras realizar cada medición. El rendimiento de los medidores es preciso y uniforme.
Funcionamiento
Primero, enciende el dispositivo. Si ya te has descargado las aplicaciones (según las elaboraciones que sueles hacer o las variables que quieras controlar) y lo has vinculado con tu móvil, abre la aplicación y comprueba que se ha vinculado con el dispositivo.
Para medir con SmartRef:
Es importante atemperar el producto (con un margen de unos 5ºC por encima o por debajo de la temperatura ambiente) y retira el gas (con vacío, ultrasonidos, calor o reposo).
Llena la jeringa (la medición funciona a partir de 2 ml), e introdúcela en el dispositivo para llenar el circuito con la muestra.
SmartRef mide de manera continua, mostrando los valores obtenidos en la app.
Entre mediciones, debes limpiar el dispositivo con agua destilada (evita el agua mineral, por que la cal deteriora el circuito).
Para comprobar los valores de medición, o recalibrar el dispositivo, tienes que usar agua destilada (si obtiene valores cercanos a 0 – entre -0,3ºPlato y +0,3º Plato- sabrás que la medición es adecuada).
Para medir con EasyDens:
Tras abrir la app y asegurarte que el dispositivo está vinculado, simplemente deposita una cantidad suficiente de la muestra (hasta llegar a la línea, aprox 1 ml) y espera a la medición.
Es importante asegurar que la muestra está a temperatura ambiente (en caso de ser caliente o fría, deposita la cantidad en el EasyDens y espera unos segundos a que se adecue a la temperatura).
El exceso de luz, la presencia de burbujas o posos en el producto y la limpieza incorrecta del dispositivo pueden afectar a la medición.
Para asegurar el buen funcionamiento del dispositivo, siempre puedes hacer una prueba con agua destilada (valor cero) para configurar ese valor como referencia cero (configurando zero adjustment en la app)
Con la combinación de los dispositivos, puedes conocer todas las variables de tus elaboraciones, incluso el ABV de bebidas con presencia de azúcar y alcohol.
Desde 100x100Chef te animamos a que pruebes esta combinación de densímetro y refractómetro para llevar tus elaboraciones a un nivel superior y asegurar la máxima calidad durante toda la producción.
Si tienes cualquier duda sobre el uso o funcionamiento de EasyDens o SmartRef, puedes enviarnos un correo a web@100x100chef.com
