Malibu Caviar Cocktail with Mango and Coconut
Malibu Caviar Cocktail made with the technique of direct spherification The Malibu Caviar Cocktail is a recipe by Antonio Lai. Mixologists and bartenders interpret the use of direct spherification making small pearls to add to cocktails. Texturized cocktails are one of the tendencies that make…
Why use low-temperature vacuum cooking?
ABAC Restaurant, Barcelona. With low-temperature vacuum cooking, natural flavor and juices are infused into the food as it is sealed in the cooking bag, resulting in incomparable flavors and textures. First, precise temperature control provides perfectly cooked food. The low-temperature vacuum cooking technique delivers consistent…
Culinary Foam unveiled: All the secrets of Espuma invented by Ferran Adriá
A series dedicated to culinary foam, a classic element of the molecular cuisine. Inspired by GinTónic, a culinary foam creation by Chef Jordi Cruz – Restaurant Abac Culinary foam (from the Spanish “espuma”) is one of the most known techniques of modern cuisine. Culinary foam…
Cold Smoking Techniques for Food and Drinks – Manual by 100%Chef
Using a handheld food smoker is quick and easy. No fuzz with SuperAladin and Aladin 007. Since we designed the first Aladin almost 10 years ago, several chefs learned how to use our food smoker. The technique is now perfected, and the Manual on Cold…
GET THE PERFECT COLD SMOKING TECHNIQUE, STEP BY STEP
What are the 5 steps to follow to perform correctly cold smoking technique? 100%Chef takes you into the world of professional cold smoking technique. Discover here the cold smoking techniques for food and beverage to help you get the best out of your tools from…
Click-it kit: how to cook sous vide without using a countertop vacuum sealer?
Between the novelties of this year at 100%Chef, Click-it Kit is our little secret to save time and space, helping you to keep fresh longer the produce. This is an extremely useful item, ideal for saving space in your kitchen: it is so compact that…
WHICH MODEL OF COOLBAR GLASS COOLER SHOULD I CHOOSE FOR MY RESTAURANT?
We received several requests from our customers to have more details about the differences between our three different Coolbar models and help them to choose the best option according to their needs. For this purpose, we have put together a short presentation summarizing their differentiating…
YOUCOOK – ELCANAL DE VÍDEO DE 100%Chef
¡Hola Chef! Le presentamos nuestro nuevo proyecto: YouCook, el exclusivo canal de video de 100%Chef, para profesionales y aficionados de la cocina creativa. La recopilación de todos los vídeos de técnicas y consejos de 100%Chef organizados por categorías: simple, directo al objetivo, sin publicidad, y siempre…
CONOZCA TODAS LAS TENDENCIAS DEL MUNDO 100%Barman
Abrimos la persiana de otro nuevo proyecto profesional, esta vez dedicado a los bartenders. En 100%BARMAN lo tenemos todo preparado y listo, para mostrar a traves de esta web, todas nuestra novedades y colaboraciones con empresas del sector. Desde hace ya unos meses estamos desarrollando prototipos de…
Q&A SISTEMAS DE ENVASADO AL VACÍO Click-it
Click-it es el pequeño dispositivo de cocina que te permite conservar al vacío cualquier comida de forma rápida y fácil. Es compacto: se puede guardar en un cajón y es ideal para el uso diario. El sistema Click-it transforma cualquier bolsa de plástico en una…
¿CÓMO PREPARAR UN SIFÓN PARA ESPUMAS ANTES DE LA PRIMERA UTILIZACIÓN?
Es fundamental aprender cómo montar y desmontar el sifón para comprender su funcionamiento. Modo de uso del sifón: Los sifones Essspuma de 100%Chef están realizados enteramente en acero inoxidable. Este envase hermético y cabezal cromado se compone de diversas piezas: válvula, junta de goma, decorador,…
LAS MADERAS Y SU AROMATIZACIÓN EN EL PROCESO DE AHUMADO
Las maderas y su aromatización en el proceso de ahumado ¿Cómo elegir la madera? ¿Cuáles son los errores más comunes en el proceso de ahumado? No se quede con dudas, 100%Chef tiene las respuestas. Enjoy cooking with us! Las maderas empleadas para el ahumado deben…
