¿Cómo sacar el máximo partido a tu Refinadora de Chocolate Premier?
En nuestra última publicación, te presentamos la Refinadora de Chocolate Premier, una innovadora máquina ideal para elaborar chocolates, pralinés y pastas de frutos secos desde cero. Esta herramienta se destaca por su refinado de bajo impacto, el cual maximiza la conservación del valor nutritivo de…
Premier Chocolate Refiner. Descubre la revolución en el conchado de chocolate
La Premier Chocolate Refiner es un conchadora diseñada específicamente para el uso profesional, destacándose como una de las mejores opciones para el refinado de chocolate. A diferencia de muchas máquinas de conchado de sobremesa disponibles en el mercado, la refinadora Premier Chocolate Refiner ofrece un sistema…
El valor de la precisión EasyDens / SmartRef
Durante los repetidos trabajos con el destilador y reductor Girovap, que realizamos en 100%Lab nos surgió la necesidad de buscar un accesorio que nos permitiera conocer y medir los resultados de nuestros destilados y concentraciones e interpretar cada proceso midiendo los parámetros de concentración, así…
20 aniversario del ahumado en cocina y gastronomía
En 2004 se celebró la segunda edición del congreso de Madrid Fusión, y fue allí donde se utilizó por primera vez la pipa ahumadora. Los hermanos Joan i Jordi Roca, sorprendieron a todo el mundo utilizándola en su plato de pulpitos sobre un film plástico, donde…
Occo, la olla de doble cocción que triunfa en cocina y coctelería.
El periódico Heraldo de Aragón publicó el día 5 de diciembre de 2023, un artículo sobre nuestra olla coreana Ocoo. Según reveló el periódico, Occo también ha conquistado la escena culinaria profesional en Zaragoza, siendo adoptada por chefs destacados como Franchesko Vera, propietario de Gamberro, y Ramsés González de…
¿Qué son los liofilizadores?
¿Qué puede aportar la liofilización a mi restaurante? Producir productos liofilizados es un valor añadido, que además, ayuda a poder rentabilizar rápidamente su inversión si usted ya gasta habitualmente estos productos. Podrá producir productos únicos, de cercanía y de mercado, aprovechando la mejor estación para comprarlos y…
Descubre todo sobre la nueva Pacojet4
Pacojet lanza durante el año 2023 la última versión totalmente renovada de una de las máquinas más emblemáticas de la gastronomía. Nacida en el año 1992 y adquirida este mismo año por el Grupo SEB, propietaria de marcas como TEFAL , KRUPS, MOULINEX, WMF, entre…
Taste To Bar: Chocolates a medida con la conchadora Twin Stones
Cuando un pastelero o cocinero adquiere la Twin Stones obtiene una libertad sin precio La capacidad de decidir en todos los puntos del proceso de su elaboración. Así, sea una mostaza, una miel, un praliné o una cobertura de chocolate, podrá dominar exactamente todas las…
Reflexiones con cubiertos
Recomendamos pasar el rato amenamente leyendo sobre la historia de los cubiertos y conocer con detalle increíbles historias y anécdotas totalmente desconocidas y olvidadas. Su inicio nace hace miles de años, justo desde que el ser humano es considerado como tal, cubiertos realizados con hueso,…
Cómo crear chocolate con sabor a licor Bean To Bar con la Girovap
Una de las técnicas más actuales del Bean To Bar consiste en integrar sabores a los nibs de cacao antes de su conchado, mediante la técnica de la impregnación. Dentro de esta técnica encontramos los maridajes con licores entre nibs de cacao: Whisky, PX, Ron, Tequila, etc….
Clarificaciones con centrifugadora y enzimas
CentriCook, una de nuestras últimas novedades en cocina molecular. La semana pasada celebramos un encuentro con nuestros amigos de Gastrocultura Mediterránea. Una empresa de investigación y divulgación de la gastronomía, que entre otras, utilizan una familia de enzimas muy útiles para trabajar, entre otras aplicaciones, con…
6 Nuevas recetas con VOM Edible Cloud
Para inspirar con VOM y volar con nuevas recetas En este artículo, presentamos 6 nuevas recetas con VOM Edible Cloud, que seguramente le servirán de inspiración. Cada vez más, la técnica de la nube voladora comestible VOM se confirma como un elemento nuevo que aporta…