Todo el mundo está loco por OCOO
Una pequeña selección de los artículos publicados esta última semana sobre OCOO y su presentación en Madrid Fusión. Vuelta y vuelta a la tradición Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, el trío de chefs que está al frente del restaurante barcelonés ‘Disfrutar’, hicieron una…
Cóctel Malibu Caviar con Mango y Coco
Malibu Caviar Cocktail hecho con la técnica de esferificación directa Los mixólogos y bartenders utilizan la técnica de esferificación directa haciendo pequeñas perlas para agregar a los cócteles. Los cócteles texturizados son una de las tendencias que unen el bar y las técnicas culinarias. Se…
Porqué cocinar al vacío?
Restaurante ABAC, Barcelona. Con la cocina al vacío a baja temperatura, el sabor y los jugos naturales se infunden en los alimentos mientras se sellan en la bolsa de cocción, lo que da como resultado sabores y texturas incomparables. En primer lugar, el control preciso…
¿QUÉ ES UNA ESPUMA?
Una serie dedicada a la espuma, elemento devenido clásico de la cocina molecular. La espuma es una de las técnicas más conocidas de la cocina modernista. Después de su difusión gracias al chef de “El Bulli” Ferran Adrià en la década de los noventa, y…
Como realizar técnicas de ahumado en frío con maderas aromáticas?
Consiga ahora el ahumado perfecto Descargue el manual de Técnicas de ahumado en frío con maderas aromáticas Las técnicas de ahumado en frío con maderas aromáticas permiten variar y adaptar las recetas ahumadas al perfil aromático de los ingredientes elegidos para conseguir un perfecto maridaje….
CONSIGA EL AHUMADO PERFECTO, PASO A PASO
Cuáles son los 5 pasos a seguir para ahumar correctamente? 100%Chef le lleva al mundo del ahumado profesional. Descubra aquí las técnicas de ahumado para ayudarle a sacar el mejor partido de sus herramientas de la exclusiva collección Aladín. Enjoy cooking with us! El proceso…
¿CÓMO COCINAR A BAJA TEMPERATURA SIN UTILIZAR UNA MÁQUINA DE VACÍO?
Entre las novedades de este año en 100% Chef, Click-it kit es nuestro pequeño secreto para ahorrar tiempo y espacio, ayudándole a mantener los alimentos frescos durante más tiempo. Este kit es muy útil para ahorrar espacio en su cocina: es tan compacto que simplemente se puede…
¿QUÉ MODELO DE ESCARCHADOR DE COPAS COOLBAR ESCOGER PARA MI ACTIVIDAD?
Recibimos varias solicitudes de nuestros clientes para tener más detalles sobre las diferencias entre nuestros tres diferentes modelos CoolBar, y ayudarles a escoger la mejor opción según sus necesidades. Para ello hemos confeccionado una pequeña presentación resumiendo sus características diferenciadoras CoolBar clásico, también llamado CoolBar…
YOUCOOK – ELCANAL DE VÍDEO DE 100%Chef
¡Hola Chef! Le presentamos nuestro nuevo proyecto: YouCook, el exclusivo canal de video de 100%Chef, para profesionales y aficionados de la cocina creativa. La recopilación de todos los vídeos de técnicas y consejos de 100%Chef organizados por categorías: simple, directo al objetivo, sin publicidad, y siempre…
CONOZCA TODAS LAS TENDENCIAS DEL MUNDO 100%Barman
Abrimos la persiana de otro nuevo proyecto profesional, esta vez dedicado a los bartenders. En 100%BARMAN lo tenemos todo preparado y listo, para mostrar a traves de esta web, todas nuestra novedades y colaboraciones con empresas del sector. Desde hace ya unos meses estamos desarrollando prototipos de…
Q&A SISTEMAS DE ENVASADO AL VACÍO Click-it
Click-it es el pequeño dispositivo de cocina que te permite conservar al vacío cualquier comida de forma rápida y fácil. Es compacto: se puede guardar en un cajón y es ideal para el uso diario. El sistema Click-it transforma cualquier bolsa de plástico en una…
¿CÓMO PREPARAR UN SIFÓN PARA ESPUMAS ANTES DE LA PRIMERA UTILIZACIÓN?
Es fundamental aprender cómo montar y desmontar el sifón para comprender su funcionamiento. Modo de uso del sifón: Los sifones Essspuma de 100%Chef están realizados enteramente en acero inoxidable. Este envase hermético y cabezal cromado se compone de diversas piezas: válvula, junta de goma, decorador,…
