Entrevista a Borja Goikoetxea, mejor barman de España 2019
Oculto, detrás de la nevera de un bar de Pastrami, se esconde Paradiso, una coctelería “clandestina” que ha entrado este año en la prestigiosa lista de los 50 mejores bares del mundo. Fuera nos recibe con una sonrisa Borja Goikoetxea, 28 años y mejor Barman de…
Entregadas las estrellas Michelin, tres estrellas para Dani García
Esta noche en Lisboa ha sido desvelado el listado de los cocineros con estrella Michelin de España y Portugal. Los triestrellados incluyen el nuevo galardonado Dani García, Lasarte, Akelarre, Arzak, DiverXO, Azurmendi, Aponiente, ABaC, Martín Berasategui en Guipúzcoa, Quique Dacosta y El Celler de Can…
Materiales originales – Vajilla para la restauración
Escoger soportes de presentación originales es la clave para conseguir un ambiente particular en un restaurante o en un bar. La mantelería, la cubertería y los platos realzan cualquier plato. Para ser utilizados en la restauración, los soportes deben ser de buena calidad, resistentes al…
Ocoo, la olla de cocción coreana ahora disponible en Europa
La olla de cocción OCOO es una herramienta muy útil para los cocineros profesionales. Para preparar preelaboraciones, caldos o salsas. Las características técnicas de la olla de cocción OCOO han sido desarrolladas inspirándose en un tipo de olla de cocción tradicional coreana. La olla original…
Noon o Noon Force? Esa es la cuestión…
¿Cuál de los dos escoger? Noon o Noon Force? ¿Cuál de los dos está más adaptado a mi cocina profesional? Descubre las diferencias entre el Noon o Noon Force para escoger el modelo que responde mejor a tus exigencias de servicio. Para empezar, cocinar al…
Todo el mundo está loco por OCOO
Una pequeña selección de los artículos publicados esta última semana sobre OCOO y su presentación en Madrid Fusión. Vuelta y vuelta a la tradición Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, el trío de chefs que está al frente del restaurante barcelonés ‘Disfrutar’, hicieron una…
Cóctel Malibu Caviar con Mango y Coco
Malibu Caviar Cocktail hecho con la técnica de esferificación directa Los mixólogos y bartenders utilizan la técnica de esferificación directa haciendo pequeñas perlas para agregar a los cócteles. Los cócteles texturizados son una de las tendencias que unen el bar y las técnicas culinarias. Se…
Porqué cocinar al vacío?
Restaurante ABAC, Barcelona. Con la cocina al vacío a baja temperatura, el sabor y los jugos naturales se infunden en los alimentos mientras se sellan en la bolsa de cocción, lo que da como resultado sabores y texturas incomparables. En primer lugar, el control preciso…
¿QUÉ ES UNA ESPUMA?
Una serie dedicada a la espuma, elemento devenido clásico de la cocina molecular. La espuma es una de las técnicas más conocidas de la cocina modernista. Después de su difusión gracias al chef de “El Bulli” Ferran Adrià en la década de los noventa, y…
Como realizar técnicas de ahumado en frío con maderas aromáticas?
Consiga ahora el ahumado perfecto Descargue el manual de Técnicas de ahumado en frío con maderas aromáticas Las técnicas de ahumado en frío con maderas aromáticas permiten variar y adaptar las recetas ahumadas al perfil aromático de los ingredientes elegidos para conseguir un perfecto maridaje….
CONSIGA EL AHUMADO PERFECTO, PASO A PASO
Cuáles son los 5 pasos a seguir para ahumar correctamente? 100%Chef le lleva al mundo del ahumado profesional. Descubra aquí las técnicas de ahumado para ayudarle a sacar el mejor partido de sus herramientas de la exclusiva collección Aladín. Enjoy cooking with us! El proceso…
¿CÓMO COCINAR A BAJA TEMPERATURA SIN UTILIZAR UNA MÁQUINA DE VACÍO?
Entre las novedades de este año en 100% Chef, Click-it kit es nuestro pequeño secreto para ahorrar tiempo y espacio, ayudándole a mantener los alimentos frescos durante más tiempo. Este kit es muy útil para ahorrar espacio en su cocina: es tan compacto que simplemente se puede…
