click it vacuum cooking baby carrots

Restaurante ABAC, Barcelona.

Con la cocina al vacío a baja temperatura, el sabor y los jugos naturales se infunden en los alimentos mientras se sellan en la bolsa de cocción, lo que da como resultado sabores y texturas incomparables.

En primer lugar, el control preciso de la temperatura proporciona alimentos perfectamente cocinados. La técnica de cocción al vacío a baja temperatura brinda resultados consistentes y precisos sin falta, manteniendo la comida a la temperatura perfecta sin cocinar en exceso.

Además, puede cocinar al vacío cualquier ingrediente: desde carne, marisco, aves de corral y huevos hasta verduras, postres, yogur e incluso jarabes y licores infusionados.

Cocinar al vacío permite a los Chefs controlar la temperatura y el punto de cocción

Si tienes la tendencia a cocinar en exceso, cocinar al vacío es un método de control realmente excelente. Especialmente en el caso de alimentos que contienen proteínas. Podrá lograr los mejores resultados posibles cocinando el huevo, que es un ejemplo clásico de los resultados que se pueden obtener con este método de cocción.

La textura perfecta para una mayonesa y otras salsas a base de huevo antes de mezclarlas con la grasa de su elección, se obtiene cocinando la yema de huevo en un baño de agua durante 30 minutos a 70°C. Esto mejorará la capacidad de emulsión de la yema de huevo, así como la pasteurización para una mayor seguridad alimentaria.

Consistency, precision, and taste

Finally, the precision of low-temperature sous-vide cooking delivers consistent results. Sous vide steaks are perfectly cooked, edge-to-edge, at the exact temperature or doneness you select. Visually compare sous vide cooking with traditional methods to instantly see the superiority of low-temperature sous vide cooking.

4 basic steps for perfect low-temperature sous-vide cooking with Noon, the immersion circulator by 100% Chef

1 – Vacuum seal food in food-grade plastic pouches certified for cooking, adding the desired seasoning. Reduce the quantity of salt and aromas for this cooking method, in order to avoid unbalance of flavors.

2 – Submerge the pouch in a water bath. It has been previously brought to the designated cooking temperature, setting the Noon thermostat and timer. Apply a Turbigomme mousse to the sous-vide bag. This mousse makes possible to measure accurately with a needle probe thermometer the core temperature of the produce. This is particularly important when cooking meat and fish, to ensure precision and more food security. Monitor the temperature and adjust the setting if needed.

3 – Let food cook respecting the time specified in the recipe. Longer cooking time is generally fine, except for delicate foods, such as foie gras and fish.

4 – Remove and serve! Before serving, meat and poultry dishes may benefit from searing. Use a hot pan, a grill, or sear it briefly with a kitchen torch to create a browned surface. This will also give a caramelized flavor to the dish.

Watch our Noon videos about low-temperature sous-vide cooking on YouCook and get inspired by our tips and tricks!