Receta de Turrón de chocolate y frutos secos
Hoy queremos compartir contigo nuestra propuesta: el turrón de chocolate de frutos secos. Este dulce, perfecto para cerrar con broche de oro cualquier comida festiva, destaca por su textura suave y el contraste crujiente de los frutos secos.
Ingredientes
300 gr avellana tostada con piel
200 gr almendra tostada
300 gr azúcar blanco
3 gr sal
Elaboración
Comienza triturando los frutos secos para obtener un polvo fino. Luego, procede a molturar en la Refinadora Premier, trabajando en tandas. Añade cada parte de los frutos secos solo cuando la anterior esté completamente molturada. A continuación, incorpora el azúcar y la sal, y sigue refinando la mezcla hasta alcanzar el punto de textura deseado.
Una vez que el praliné esté listo, retíralo de la refinadora, pesa la cantidad necesaria para la receta y reserva el resto para el baño de chocolate. Este proceso garantizará que los frutos secos se integren perfectamente, aportando una textura suave y homogénea al turrón.
Elaboración
Para elaborar la gianduja, mezcla el praliné con el chocolate fundido y atemperado, removiendo bien hasta obtener una masa suave y homogénea. Vierte esta mezcla en los moldes, asegurándote de alisar la superficie. Luego, refrigera en la nevera o congela durante el tiempo necesario hasta que el turrón se endurezca por completo, lo que te permitirá desmoldarlo con facilidad.
Para el acabado y el baño
Ingredientes
500 gr Fleur de Cao 70%
5 gr Mycryo
c/s avellana tostada
c/s praliné de avellana y frutos secos
Elaboración
Para finalizar, pasa la parte superior de los moldes por el praliné reservado y cubre con avellanas tostadas, asegurándote de que queden bien distribuidas. Luego, congela los moldes para formar una capa fundente y crocante que complementará perfectamente la textura del turrón.
Para finalizar, pasa la parte superior de los moldes por el praliné reservado y cubre con avellanas tostadas, asegurándote de que queden bien distribuidas. Luego, congela los moldes para formar una capa fundente y crocante que complementará perfectamente la textura del turrón.
Una vez congelada, corta el exceso de praliné con cuidado y pincha la capa superior con agujas Needle para darle un acabado profesional. Reserva en el congelador hasta que esté listo para el siguiente paso.
A continuación, funde el chocolate negro, en nuestro caso, hemos utlizado el Cacao Barry, y enfriarlo a 35ºC. Cuando alcance esta temperatura, añade el Mycryo a través de un colador, mezclando enérgicamente para integrarlo perfectamente.
Finalmente, baña el turrón rápidamente para encapsular el turrón y el acabado de praliné y frutos secos. Mantén el turrón a una temperatura de entre 12 y 15ºC hasta que llegue el momento de servir, garantizando su frescura y un acabado perfecto.
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