Los agentes de carga son la solución a muchos problemas que podemos encontrarnos en distintas elaboraciones: sólidos que no se integran en líquidos, helados que no congelan correctamente, recetas demasiado dulces, elaboraciones demasiado líquidas, masas sin estructura, piezas sin volumen… por lo que si los conocemos bien podemos superar muchas dificultades y obtener mejores resultados.
Los dos agentes de carga que hemos seleccionado son el Psylium (una fibra que ha hecho entrada triunfal en la panadería gluten free y con un potencial por descubrir increíble) y el Malto, derivado de la tapioca, recurso indispensable para hacer los sorprendentes polvos y polvorones de grasa pura.