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Gelificantes

Desde el áspic hasta el velo, de la esferificación a los glaseados, desde las gominolas al falso caviar, de la gelatina rallada al falso bizcocho: controlar los gelificantes y conocer todos sus usos es clave para cualquier profesional de la cocina dulce, salada o líquida. 

En nuestra familia de gelificantes se encuentran todos los recursos para obtener infinitas texturas gelatinosas: calientes, frías, flexibles, semilíquidas, rígidas, en frío, tradicionales, modernas, reversibles, irreversibles…


Gelificante elástico - 550gr.

Gelatina vegetal

Goma gellan - 600gr.

Hot terrine gel - 800gr.

Gelmousse vegano - 500gr.

Agar agar - 600gr.

Goma Kappa - 500gr.

Goma Iota - 700gr.

Pectina jaune - 900gr.

Pectina nappage 58 - 850gr.

Pectina neutra - 500gr.

Pectina de gelificación rápida - 500gr.

Metilcelulosa - 300gr.

Alginato de sodio - 600gr.

Sal de calcio - 750gr.

Gluconolactato cálcico - 700g.