Los agentes montantes nos permiten obtener texturas aireadas densas: merengues, mousses, espumas y aligerar y estructurar cualquier masa batida. En la familia de agentes montantes, encontramos la ya imprescindible albúmina (Awp) junto con agentes montantes vegetales para poder sustituirla (Pwp y Swp y Afw); que nos permiten sustituir la función de la clara de huevo en las recetas.
Merengues de color y sabor intenso, mousses más ligeras, espumas con mucho más carácter, macarons perfectos, cócteles sour con claras reconstruidas por albúmina junto con cualquier líquido,… y un sinfín de posibilidades veganas en el ámbito de la cocina, de la pastelería y de la coctelería.
