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OCOO - CONTROLAR LA REACCIÓN DE MAILLARD: CHOCOLATE BLANCO TRANSFORMADO

La reacción de Maillard controlada, solo es posible con la OCOO

La OCOO permite realizar una reacción de Maillard que provoca la desnaturalización de las proteínas contenidas en el chocolate. Esto afecta al color blanco del chocolate y le otorga esta textura tan especial, parecida a un bombón.

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