How to create liquor flavored chocolate (Bean to Bar)
One of the current Bean To Bar techniques consists of integrating flavors into the cocoa nibs before they are grinded, by the impregnation technique. One of the most interesting ones consists of pairing cocoa nibs with different types of spirits: Whisky, PX, Rum, Tequila, etc….
Clarifications with centrifuge and pectinases
We continue working with the CentriCook centrifuge for cooking and cocktail making, one of our latest developments in molecular cuisine. . Last week we held a meeting with our friends from Gastrocultura Mediterránea. A gastronomy research and divulgation company that, among others, uses a family…
VOM – Flying Edible Clouds
What is VOM Flying Edible Clouds? VOM is an innovative method to create flying clouds out of helium gas bubbles and a myriad of edible flavors. The “Formula 1” emulsion and VOM accessories bring the chance to generate infinite possibilities. It offers unlimited applications for…
Q&A SISTEMAS DE ENVASADO AL VACÍO Click-it
Click-it es el pequeño dispositivo de cocina que te permite conservar al vacío cualquier comida de forma rápida y fácil. Es compacto: se puede guardar en un cajón y es ideal para el uso diario. El sistema Click-it transforma cualquier bolsa de plástico en una…
¿CÓMO PREPARAR UN SIFÓN PARA ESPUMAS ANTES DE LA PRIMERA UTILIZACIÓN?
Es fundamental aprender cómo montar y desmontar el sifón para comprender su funcionamiento. Modo de uso del sifón: Los sifones Essspuma de 100%Chef están realizados enteramente en acero inoxidable. Este envase hermético y cabezal cromado se compone de diversas piezas: válvula, junta de goma, decorador,…
LAS MADERAS Y SU AROMATIZACIÓN EN EL PROCESO DE AHUMADO
Las maderas y su aromatización en el proceso de ahumado ¿Cómo elegir la madera? ¿Cuáles son los errores más comunes en el proceso de ahumado? No se quede con dudas, 100%Chef tiene las respuestas. Enjoy cooking with us! Las maderas empleadas para el ahumado deben…