El valor de la precisión EasyDens / SmartRef
Durante los repetidos trabajos con el destilador y reductor Girovap, que realizamos en 100%Lab nos surgió la necesidad de buscar un accesorio que nos permitiera conocer y medir los resultados de nuestros destilados y concentraciones e interpretar cada proceso midiendo los parámetros de concentración, así…
20 aniversario del ahumado en cocina y gastronomía
En 2004 se celebró la segunda edición del congreso de Madrid Fusión, y fue allí donde se utilizó por primera vez la pipa ahumadora. Los hermanos Joan i Jordi Roca, sorprendieron a todo el mundo utilizándola en su plato de pulpitos sobre un film plástico, donde…
Descubre todo sobre la nueva Pacojet4
Pacojet lanza durante el año 2023 la última versión totalmente renovada de una de las máquinas más emblemáticas de la gastronomía. Nacida en el año 1992 y adquirida este mismo año por el Grupo SEB, propietaria de marcas como TEFAL , KRUPS, MOULINEX, WMF, entre…
Taste To Bar: Chocolates a medida con la conchadora Twin Stones
Cuando un pastelero o cocinero adquiere la Twin Stones obtiene una libertad sin precio La capacidad de decidir en todos los puntos del proceso de su elaboración. Así, sea una mostaza, una miel, un praliné o una cobertura de chocolate, podrá dominar exactamente todas las…
Cómo crear chocolate con sabor a licor Bean To Bar
Una de las técnicas más actuales del Bean To Bar consiste en integrar sabores a los nibs de cacao antes de su conchado, mediante la técnica de la impregnación. Dentro de esta técnica encontramos los maridajes con licores entre nibs de cacao: Whisky, PX, Ron, Tequila, etc….
Conchadora Twin Stones – La melanger más versátil del mercado
La Conchadora Twin Stones es una melanger basculante de sobremesa diseñada especialmente para cocineros y pasteleros. Preparada para el uso intensivo profesional, le permitirá elaborar texturas perfectamente refinadas, fluidas y elásticas. Convierta Twin Stones en su mejor aliada y libere su creatividad. Cree innumerables combinaciones a partir…
Compara los condensadores de hielo seco Dry Ice Black y Triple
¿Cómo se fabrica el hielo seco? Para fabricar hielo seco debemos tener un condensador y una botella de gas CO2 con sonda. El hielo seco se forma al escapar bruscamente el gas licuado que hay dentro de las botellas de CO2. Este gas se condensa…
VOM Edible Cloud – Preguntas más frecuentes
¿Qué es realmente VOM Edible Cloud? VOM Edible Cloud es una nueva técnica gastronómica que permite generar nubes voladoras de finas burbujas rellenas de gas helio, con infinidad de sabores y aromas. Esto es posible gracias a las propiedades de la emulsión “Formula1” y sus…
VOM – Nubes voladoras comestibles
¿Qué es VOM? VOM es un método innovador para crear nubes voladoras a base de burbujas de gas helio y a partir de multitud de sabores comestibles. La emulsión “Formula 1” y los accesorios de VOM permiten generar infinitas posibilidades. Ofrece ilimitadas aplicaciones, tanto en…
Cree su propio vino desalcoholizado con Girovap
Produzca su propia carta de vinos desalcoholizados y ofrezca a sus clientes la experiencia de un maridaje bajo en alcohol Si bien los vinos desalcoholizados existen desde años, la oferta de estos siempre ha estado limitada. Ahora, con Girovap, un restaurante puede desalcoholizar cualquier vino…
¿Qué es el hielo seco? Todos los secretos de un ingrediente mágico
¿Qué es el hielo seco? El hielo seco es el estado sólido del dióxido de carbono o CO2. Se obtiene reduciendo la salida de la presión y la temperatura del CO2 líquido desde una bombona de una manera controlada; esto hace que el CO2 se…
GIROVAP – El futuro de la destilación para cocina y coctelería
Re- destilaciones alcohólicas con adición de sabores y aromas Prepare sus propios alcoholes personalizando a la carta cada uno de ellos, consiguiendo sabores y aromes jamás antes conseguidos. Puede hacer sus propias recetas y customizarlas para conseguir siempre el mismo blend, controlando el grado alcohólico…